Receta de dumplings estilo shaomai de gefilte fish

Serví estos dumplings shaomai a miles de invitados cuando trabajé como Chef Ejecutivo para Wolfgang Puck. Esta receta rápida y divertida de fusión judío/asiática es fácil de hacer y se puede preparar con anticipación.

Congela los dumplings en una sola capa en una bandeja y una vez congelados, transfiérelos a una bolsa de congelador reutilizable, donde se pueden almacenar hasta 2 meses.

Dumplings shaomai de gefilte fish

Tiempo total: 20 min
Tiempo de cocción: 10 min
Tiempo de preparación: 10 min
Rinde 12 porciones de dumplings

Ingredientes:

• 225 gramos de gefilte fish preparado (o cualquier pescado blanco molido)
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de jengibre recién rallado, o 1 cucharada de jengibre seco
• 3 dientes de ajo, rallados
• 2 claras de huevo
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 3 cebolletas, picadas
• Sal gruesa
• Pimienta negra recién molida
• 24 envoltorios de wonton, cortados en redondelas de 10 cm. (mantenlos húmedos con una toalla de papel húmeda)
• Guarnición: guisantes de wasabi

Salsa para untar:

• ½ taza de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de salsa de chili dulce
• 2 cebolletas, picadas
• 1 diente de ajo, rallado en un microplano

Preparación:

1. Forra una bandeja de horno con papel pergamino.
2. Procesa el gefilte fish, la maicena, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el jengibre, el ajo, las claras de huevo y el vinagre en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta espesa.
3. Agrega las cebolletas picadas y sazona con sal y pimienta.
4. Coloca un envoltorio de wonton en una tabla de cortar. Pincela con agua tibia. Coloca una cucharadita del relleno en el centro del wonton y pellizca los bordes para formar un borde fruncido, dejando el centro expuesto. Presiona un guisante de wasabi en el centro y coloca el shaomai en la bandeja forrada. Cubre con una toalla húmeda. Continúa con el relleno restante.
5. Los dumplings se pueden congelar o cocinar de inmediato. No se benefician de estar refrigerados y se volverán blandos, así que cócelos o congélalos.
6. Método de cocción al vapor: Calienta una sartén con agua y coloca encima una cesta o bandeja de vapor. Cuece los dumplings al vapor durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Sirve con la salsa para untar.
7. Método a la sartén: Calienta una sartén antiadherente, ligeramente engrasada con aceite de sésamo, a fuego medio. Agrega los dumplings a la sartén. Agrega varias cucharadas de agua caliente a la sartén y cubre inmediatamente. Cuece al vapor los dumplings durante 5 a 7 minutos. Es posible que debas probar uno para ver si está cocido. Sirve con la salsa para untar.

Preparación salsa para untar:

1. Tan solo mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, la salsa de chili dulce, las cebolletas y el ajo y listo.

¡Que los disfrutes!